Opi d'Aqui

Philippe Formentin arbeitete seit etwa zehn Jahren als Lehrling beim Winzer Alain Chabanon im Languedoc. Danach entschied er sich, Wein im Ausland zu machen, um andere Arbeitsweisen und ein anderes Umfeld des Weinbaus zu erkunden. Er hat sogar in Russland Wein gemacht! Wenn er darüber spricht, muss er schmunzeln und sagt, dass der Wein, den er dort vinifiziert hat, weit von dem entfernt ist, was er gerne selber trinken würde. Es war ein großes Projekt mit großen Investoren.
Als er 2011 nach Frankreich zurückkam, lernte er Alain Coumont kennen, der seine Zukunft in neue Bahnen lenkte, indem er ihm half, einen Keller zu bauen und das Weingut Opi d’Aqui zu gründen, so wie wir es heute kennen. Momentan vinifiziert Phillippe jährlich etwa 9 Hektar Reben einer bio-zertifizierten Parzelle, dessen Besitzer ein guter Bekannter ist. Selbst besitzt er 0,5 Hektar Cinsault Trauben. Philippe ist ein unaufhaltsamer und energiegeladener Mensch, genauso wie sein Wein. Ihm ist es wichtig, Frische in seinem südlich Wein zu bewahren, mit der größtmöglichen Säure bei maximaler Reife der Trauben.