Les Capriades

Pascal Potaire und Moses Gaddouche sind in der Touraine beheimatet und haben eine Besonderheit: sie produzieren nur Schaumweine, nach der althergebrachten Methode und alles ohne Schwefel. Das erfordert eine rigorose Lese in den Weinbergen, um ausschließlich perfekte Trauben zu verarbeiten. Sie besitzen 2,3 Hektar und kaufen etwa 4 Hektar Trauben von einer Handvoll Bio-Erzeugern hinzu, die sie jedoch selbst ernten. Das gibt ihnen die Möglichkeit mit einer Vielzahl von Loire-Trauben zu arbeiten, Chenin Blanc, Menu Pineau, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Gamay, Côt, Cabernet Franc und Pineau D’Aunis.

Die Méthode Ancestrale ist ebenso simpel wie schwierig umzusetzen. Der Wein wird nach Hälfte der Gärung in Flaschen abgefüllt, um sie dort zu beenden. Dabei wird das produzierte Kohlendioxid eingeschlossen und gibt dem Wein seine Perlage.

Pascal und Moses haben sich zu Experten in der Herstellung von Pet'Nat’ entwickelt. Ihre Schaumweine sind stets elegant und von der schönen Mineralität der Kalksteinböden gezeichnet, auf denen die Trauben wachsen.